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吃过这道菜,才算到过顺德,很多外地人吃了都赞不绝口

发布日期:2020-07-01 04:29   来源:未知   阅读:

放眼全国,没有比广东更注重食物原味的地方了。

在广东,对一只鸡最高的赞美是“这只鸡好有鸡味!”

青菜最常见也最受欢迎的做法是白灼,因为要保留菜本身的鲜甜;

吃一条鱼必须要去饭店的海鲜缸里亲自挑一条活鱼来即宰即食。

而说到吃鱼,顺德人更是把追求鲜味、追求精致的美食工匠精神发挥到了极致。

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要问顺德的鱼怎么做最鲜美?首推一份顺德菊花鱼生。

在顺德土生土长的淇淇说,鱼生是顺德人吃鱼的最高境界。来到顺德觅食,如果没能吃上一顿鱼生,那就相当于白跑了一趟。

其实顺德人自古以来就有吃鱼生的习俗,只不过那时的菜名不叫“菊花鱼生”,而叫“鱼脍”。脍指的就是薄的肉片或鱼片。

有关鱼生的起源还有一个历史小故事。

清末年间,顺德大良有一名厨师叫王仙,绰号野仙,是康乾名厨王小余的后人。他的绝技就是“切脍如飞”,能够在一盏茶的时间内切出薄如蝉翼、晶莹剔透的生鱼片,味道鲜甜无比。

他制作顺德鱼生在那时就已风靡广州十三行,更被推荐上京为李中堂大人制作鱼生。

艺高人胆大的野仙到了京城后,表演了蒙眼切鱼片的技艺,震惊四座,得到了中堂大人的嘉奖。

如今,考验顺德厨师的最佳办法就是让他做一份顺德菊花鱼生。

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